2020 Bisbetico Domato
Tabarrini”Il Bisbetico Domato” (den tämjda sågan) beskrivs som en av årgångens absoluta höjdpunkter i Umbrien. Under den varma årgången 2020 har Giampaolo Tabarrini lyckats tämja Sagrantino-druvans aggressiva tanniner genom innovativa och skonsamma vinifieringstekniker. Med en mild, te-liknande infusionsteknik och minimal ekfatspåverkan bevaras druvans elegans, spänst och fräschör. I doften möts du av en komplex och elegant profil med blommiga inslag av torkade violer och rosor, mörka skuggmoreller, salvia samt en subtil ton av vit rök. Smaken överraskar med en nästan Pinot Noir-liknande sammetslen och smidig struktur. Här finner du rena, vilda skogsbär och en tydlig mineralitet som vägs upp av en frisk och livfull syra. Vinet är byggt på perfekt avrundade, mjukgjorda tanniner med en klassiskt torr och kvarhängande finish. Det har struktur och kraft, men upplevs aldrig strävt eller baktungt. Passar till: Eleganta rätter på vilt, nötkött, smörstekt svamp, tryffel och lagrade hårdostar.
Filosofi
Giampaolo Tabarrinis filosofi genomsyrar alla hans viner och bygger på en djup respekt för jorden och druvornas lokala identitet. Hans centrala tes är att ett vin ska vara gott i början, i mitten och efter 25 år – balanserat och tillgängligt i sin ungdom, men med stor lagringspotential. Oavsett om det gäller den röda Sagrantino eller den vita Trebbiano Spoletino arbetar Tabarrini efter ekologiska och hållbara principer, med stor hänsyn till naturliga metoder och biodynamiska tankesätt i vingården. För att bevara druvornas rena frukt, syra och fräschör undviker han tung ekfatslagring och föredrar en mer reduktiv stil. Med traditionell Guyot-uppbindning sätter han alltid vingården i första rummet och lyfter fram de unika skillnaderna i varje läges jordmån.
Teknisk data
- Årgång
- 2020
- Druva
- 100% Sagrantino
- Rankornas ålder
- 29 år (2007)
- Ursprung (Geografi)
- Montefalco, Umbria (Italien)
- Exponering
- Syd
- Jordmån
- Lera
- Yta
- 0,7 hektar
- Alkoholprocent
- 15,5% / 750 ml
- Vinifiering
- Skalmacering enligt TABARRINI-METODEN.
- Jäsning
- Spontanfermentering.
- Lagring
- 12 månader på stora fat, därefter 36 månaders flasklagring.
- Filtrering
- Ja
- Total svavelhalt
- 25-28 mg/l total sulfiter
- Avkastning
- 2 ton/ha
Produktblad2020 Bisbetico Domato
”Il Bisbetico Domato” (den tämjda sågan) beskrivs som en av årgångens absoluta höjdpunkter i Umbrien. Under den varma årgången 2020 har Giampaolo Tabarrini lyckats tämja Sagrantino-druvans aggressiva tanniner genom innovativa och skonsamma vinifieringstekniker. Med en mild, te-liknande infusionsteknik och minimal ekfatspåverkan bevaras druvans elegans, spänst och fräschör. I doften möts du av en komplex och elegant profil med blommiga inslag av torkade violer och rosor, mörka skuggmoreller, salvia samt en subtil ton av vit rök. Smaken överraskar med en nästan Pinot Noir-liknande sammetslen och smidig struktur. Här finner du rena, vilda skogsbär och en tydlig mineralitet som vägs upp av en frisk och livfull syra. Vinet är byggt på perfekt avrundade, mjukgjorda tanniner med en klassiskt torr och kvarhängande finish. Det har struktur och kraft, men upplevs aldrig strävt eller baktungt. Passar till: Eleganta rätter på vilt, nötkött, smörstekt svamp, tryffel och lagrade hårdostar.
Filosofi
Giampaolo Tabarrinis filosofi genomsyrar alla hans viner och bygger på en djup respekt för jorden och druvornas lokala identitet. Hans centrala tes är att ett vin ska vara gott i början, i mitten och efter 25 år – balanserat och tillgängligt i sin ungdom, men med stor lagringspotential. Oavsett om det gäller den röda Sagrantino eller den vita Trebbiano Spoletino arbetar Tabarrini efter ekologiska och hållbara principer, med stor hänsyn till naturliga metoder och biodynamiska tankesätt i vingården. För att bevara druvornas rena frukt, syra och fräschör undviker han tung ekfatslagring och föredrar en mer reduktiv stil. Med traditionell Guyot-uppbindning sätter han alltid vingården i första rummet och lyfter fram de unika skillnaderna i varje läges jordmån.