2012 PASSITO
TabarriniDet här är inte ett vin man stressar fram – det är ett vin man väntar på. Det historiska dessertvinet Montefalco Sagrantino Passito görs genom att druvorna får torka på traditionella ställningar i tre hela månader, vilket koncentrerar varje droppe till ett tätt och djupt nektar. Efter en hel månads skalkontakt påbörjar vinet en av vinvärldens längsta mognadsprocesser – fantastiska 8 år (96 månader) på franska ekfat följt av ett år på flaska. Tiden på fat slipar ner druvans naturligt kraftfulla tanniner och skapar ett komplext, sammetslent och harmoniskt mästerverk som balanserar sin rika sötma med en sublim friskhet. Eftersom familjen Tabarrini bara tillverkar 600 små flaskor totalt av detta vin, är varje klunk en unik möjlighet att få uppleva en av vinvärldens mest exklusiva rariteter
Filosofi
Guyot
Teknisk data
- Årgång
- 2012
- Druva
- 100% Sagrantino
- Rankornas ålder
- 29 år (Planterade 1997)
- Ursprung (Geografi)
- Montefalco, Umbria, Italien
- Exponering
- Syd-Öst
- Jordmån
- Silt och lera med en lätt och porös struktur.
- Yta
- 1 hektar
- Alkoholprocent
- 15% / 375 ml
- Vinifiering
- Efter skörden läggs de noggrant utvalda druvklasarna på traditionella torkställningar i 2–3 månader. Under denna tid avdunstar vattnet i druvorna naturligt, vilket koncentrerar sockerhalten, syran och aromerna till ett tätt och dyrbart nektar.
- Jäsning
- Efter torkningen pressas de skrumpna druvorna, och musten får genomgå en lång jäsning tillsammans med druvskalen under 1 hel månad. Denna utdragna skalkontakt görs för att utvinna Sagrantino-druvans unika aromer och rika struktur.
- Lagring
- Vinet genomgår en mognadsprocesser på totalt 9 år innan det släpps till försäljning: 96 månader (8 år) på franska ekfat följt av 12 månader på flaska i vinkällaren.
- Filtrering
- Genom den extremt långa lagringstiden på 8 år på fat, klarnar vinet genom naturlig sedimentation över tid. Detta gör mekanisk filtrering överflödig och bevarar vinets maximala fyllighet, djup och struktur.
- Avkastning
- 4 ton/ha Vinstockar per hektar: 4.000 Produktionsvolym: 600 falskor av 375 ml