2024 Katá
Cantine OlivellaKatà framställs helt av druvan Catalanesca, områdets mest ikoniska druvsort. Enligt legenden planterades den på Vesuvius sluttningar redan på 1400-talet av Alfonso V av Aragonien. Vinstockarna växer cirka 500 meter över havet på Mount Sommas sluttningar i en vulkanisk sandjord. Skördeuttaget per planta är mycket lågt – endast cirka 5–6 klasar per stock – vilket gör att druvornas komplexitet och finess koncentreras maximalt. Efter den manuella skörden i små lådor pressas de hela klasarna skonsamt. Endast den första pressmusten används och klarnas med hjälp av kylning (cold-settling) för att bevara elegansen och strukturen. Lagringen sker på ståltank tillsammans med den fina jästfällningen i cirka 6 månader, följt av flasklagring så att vinets karaktär kan blomma ut helt. Katà är ett utpräglat mineraliskt vin, en karaktär som det får direkt från den vulkaniska jorden. Det är friskt, vulkaniskt och elegant – ett perfekt vin att kombinera med skaldjur, förrätter och i synnerhet rätter på torsk.
Filosofi
Cantine Olivella bedriver ett certifierat ekologiskt jordbruk i hjärtat av Vesuvius nationalpark. Filosofin bygger på att arbeta i full harmoni med den känsliga vulkaniska miljön – helt utan kemiska bekämpningsmedel eller syntetiska gödningsmedel. Genom naturlig gröngödsling (sovescio) och användning av enbart organiska ämnen berikas jordens mikroliv och biologiska mångfald, samtidigt som jorderosion förhindras. Tillsammans med uråldriga, skonsamma hantverksmetoder – som uppbindning med naturliga vidjeskott och odling på egenrotsstängda stockar – skapas viner som är rena, hållbara och fyllda av terroirens unika vulkaniska karaktär.
Teknisk data
- Årgång
- 2024
- Druva
- 100% Catalanesca
- Rankornas ålder
- Oympad 50-90 år
- Ursprung (Geografi)
- Sant´Anastasia, Vesuvio, Kampanien
- Exponering
- 300-600 meter h.ö. med Nord-Väst exponering
- Jordmån
- Mineralrik vulkanisk sandjord
- Yta
- Totalt 5 hektar med 4.000 rankor/ha
- Alkoholprocent
- 12,5% / 750 ml
- Vinifiering
- Handskörd i små lådor i början av oktober. Noggrant urval och skonsam pressning av hela druvklasar. Endast den första pressmusten används och klarnas med kylmetoden (cold-settling) för att bevara druvsortens aromer.
- Jäsning
- Pie de cuve med egen jäsning. Tempereaturkontrollerade tankar.
- Lagring
- ång lagring på ädel jästfällning (noble lees) i ståltank följt av några månaders flasklagring innan försäljning. Ett vin med god lagringspotential som utvecklas väl under 2–3 år.
- Filtrering
- Lätt innan butilering
- Avkastning
- 6.000 flaskor per ha för totalt 35.000
Produktblad2024 Katá
Katà framställs helt av druvan Catalanesca, områdets mest ikoniska druvsort. Enligt legenden planterades den på Vesuvius sluttningar redan på 1400-talet av Alfonso V av Aragonien. Vinstockarna växer cirka 500 meter över havet på Mount Sommas sluttningar i en vulkanisk sandjord. Skördeuttaget per planta är mycket lågt – endast cirka 5–6 klasar per stock – vilket gör att druvornas komplexitet och finess koncentreras maximalt. Efter den manuella skörden i små lådor pressas de hela klasarna skonsamt. Endast den första pressmusten används och klarnas med hjälp av kylning (cold-settling) för att bevara elegansen och strukturen. Lagringen sker på ståltank tillsammans med den fina jästfällningen i cirka 6 månader, följt av flasklagring så att vinets karaktär kan blomma ut helt. Katà är ett utpräglat mineraliskt vin, en karaktär som det får direkt från den vulkaniska jorden. Det är friskt, vulkaniskt och elegant – ett perfekt vin att kombinera med skaldjur, förrätter och i synnerhet rätter på torsk.
Filosofi
Cantine Olivella bedriver ett certifierat ekologiskt jordbruk i hjärtat av Vesuvius nationalpark. Filosofin bygger på att arbeta i full harmoni med den känsliga vulkaniska miljön – helt utan kemiska bekämpningsmedel eller syntetiska gödningsmedel. Genom naturlig gröngödsling (sovescio) och användning av enbart organiska ämnen berikas jordens mikroliv och biologiska mångfald, samtidigt som jorderosion förhindras. Tillsammans med uråldriga, skonsamma hantverksmetoder – som uppbindning med naturliga vidjeskott och odling på egenrotsstängda stockar – skapas viner som är rena, hållbara och fyllda av terroirens unika vulkaniska karaktär.