2023 Grappoli del Grillo
Marco De BartoliGrappoli del Grillo föddes 1991 som det första vita hantverksvinet i området som visade att Grillo-druvan kan ge komplexa, torra viner i absolut världsklass. Druvorna kommer från 20-åriga vinstockar i det historiska läget Contrada Samperi utanför Marsala. Efter en helt naturlig spontanjäsning med vildjäst jäser och lagras vinet under 12 månader på franska ekfat av olika storlekar tillsammans med sin jästfällning (bâtonnage). Resultatet är ett djupt doftrikt, elegant och fylligt vin med otrolig textur och levande syra. Det är ett fantastiskt matvin som passar utmärkt till smakrika fisk- och skaldjursrätter, ljust kött eller lagrade ostar. Ett vin som är magiskt att dricka nu, men som har en fantastisk utvecklingspotential och blir ännu mer komplext efter några år i källaren.
Filosofi
Ekologisk
Teknisk data
- Årgång
- 2023
- Druva
- 100% Grillo
- Rankornas ålder
- 20 år
- Ursprung (Geografi)
- Contrada Samperi, Marsala (Trapani), Sicilien IGP, Italien
- Exponering
- Nord-Syd
- Jordmån
- Kalksten och sandig lera på flack terräng.
- Yta
- 9 hektar
- Alkoholprocent
- 13% / 750 ml
- Vinifiering
- Druvorna skördas för hand och sorteras strängt. Efter en varsam pressning får musten klarna och sedimentera helt naturligt under svala förhållanden i 48 timmar.
- Jäsning
- Den klara musten påbörjar sin jäsning helt spontant med druvornas naturliga vildjäst i temperaturkontrollerade rostfria ståltankar. Jäsningen slutförs sedan i franska ekfat (225, 500 och 1 000 liter) för att bevara druvans primäraromer och utveckla komplexitet.
- Lagring
- Vinet lagras under 12 månader på franska ekfat (tonneaux och stora fat på 10 hl) på sin egen jästfällning. Vinet genomgår regelbunden bâtonnage (omrörning av jästfällningen) för att bygga upp textur och djup. Efter fatlagringen vilar vinet ytterligare 6 månader på flaska före lansering.
- Filtrering
- Ja
- Total svavelhalt
- 37 mg/l total sulfiter.
- Avkastning
- 3,5 ton/ha Produktionsvolym: 32.600 flaskor