NV Visciola
Luigi GiustiTillverkningen av denna traditionella dryck Visciola från Marche sker genom två separata jäsningar där surkörsbären aldrig pressas, allt för att bevara den maximala aromatiska fräschören. I det första steget får de lätt övermogna surkörsbären jäsa i glasballonger (demijohns) placerade i solen under 40 dagar. Detta ger en högkoncentrerad bärsirap samt urlakade surkörsbär. I nästa steg jäses bären om separat under 3 veckor tillsammans med druvmust från Lacrima. De två delprodukterna – med olika sötmanivå – blandas sedan samman vid flasktappningen för att uppnå en perfekt balans. Djupröd och fyllig med lila toner. Tydliga dofter av mörka körsbär, viol och skuggmoreller. Ren, mjuk, elegant och harmonisk på gommen. Njut av vinet på egen hand, eller tillsammans med choklad, torra bakverk, glass och frukttårtor.
Filosofi
Vingården följer principerna för ekologisk vinodling (organic viticulture), vilket ses som det bästa sättet att bevara jordmånen och få druvor som uttrycker sin fulla vitalitet och identitet, samtidigt som de speglar varje årgångs unika karaktär. Endast ekologiska gödselmedel och gröngödsling används i vingårdarna. Som växtskydd används uteslutande kontaktpreparat baserade på koppar och svavel. Beskärningen sker med Guyot-systemet och utförs varsamt utan stora snitt för att skona och respektera vinstockarnas integritet.
Teknisk data
- Årgång
- NV
- Druva
- Lacrima di Morro / Visciola
- Rankornas ålder
- 25 år
- Exponering
- Sydöst
- Jordmån
- Lera
- Yta
- 7 hektar
- Alkoholprocent
- 12% / 500 ml
- Vinifiering
- Tillverkningen sker helt utan pressning av bären för att bevara maximal fräschör och arom. Surkörsbären skördas när de är något övermogna och förbereds för två separata jäsningssteg.
- Jäsning
- Jäsningen sker i två steg. I det första steget jäser de hela surkörsbären i glasballonger (demijohns) placerade utomhus i solen under 40 dagar, vilket ger en koncentrerad bärsirap och urlakade surkörsbär. I det andra steget re-fermenteras de använda surkörsbären separat under 3 veckor tillsammans med druvmust från Lacrima.
- Lagring
- Vinet lagras under den initiala 40-dagarsfasen i glasballonger i solen och vila därefter kortsiktigt innan de två komponenterna (den söta sirapen och det jästa bär- och druvvinet) blandas vid flasktappningen.
- Filtrering
- Nej
- Total svavelhalt
- 80 mg/l total sulfiter
- Avkastning
- 8 ton/ha
ProduktbladNV Visciola
Tillverkningen av denna traditionella dryck Visciola från Marche sker genom två separata jäsningar där surkörsbären aldrig pressas, allt för att bevara den maximala aromatiska fräschören. I det första steget får de lätt övermogna surkörsbären jäsa i glasballonger (demijohns) placerade i solen under 40 dagar. Detta ger en högkoncentrerad bärsirap samt urlakade surkörsbär. I nästa steg jäses bären om separat under 3 veckor tillsammans med druvmust från Lacrima. De två delprodukterna – med olika sötmanivå – blandas sedan samman vid flasktappningen för att uppnå en perfekt balans. Djupröd och fyllig med lila toner. Tydliga dofter av mörka körsbär, viol och skuggmoreller. Ren, mjuk, elegant och harmonisk på gommen. Njut av vinet på egen hand, eller tillsammans med choklad, torra bakverk, glass och frukttårtor.
Filosofi
Vingården följer principerna för ekologisk vinodling (organic viticulture), vilket ses som det bästa sättet att bevara jordmånen och få druvor som uttrycker sin fulla vitalitet och identitet, samtidigt som de speglar varje årgångs unika karaktär. Endast ekologiska gödselmedel och gröngödsling används i vingårdarna. Som växtskydd används uteslutande kontaktpreparat baserade på koppar och svavel. Beskärningen sker med Guyot-systemet och utförs varsamt utan stora snitt för att skona och respektera vinstockarnas integritet.