2008 Rosso Breg
GravnerFramställt enbart på den lokala röda druvsorten Pignolo har vinet jäst tillsammans med skalen i nergrävda georgiska amforor med vildjäst och helt utan temperaturkontroll. Det har därefter lagrats på ekfat i fem år samt på flaska i nio år. Buteljerat under avtagande måne, helt utan klarning eller filtrering. Rosso Breg 2008 har en djup, rödbrun nyans som vittnar om dess mognad och utveckling. Doften är djup och karakteristisk, fylld av mörka frukter, torkade bär, katrinplommon och en subtil kryddighet, med inslag av en lätt oxidation som förstärker vinets komplexitet. På gommen är det ett mångfacetterat vin med balanserad syra där de rika frukttonerna vävs samman med inslag av kryddor, tobak, läder och ett stråk av trä. Eftersmaken är lång och dröjer sig kvar med en långvarig känsla av mörk frukt och kryddighet. Passar utmärkt till smakrika och sofistikerade rätter som lagrade ostar, vilt eller kraftiga kötträtter. Dekanteras och avnjuts bäst vid 18–20 °C. Extremt lång lagringspotential fram till 2060 vid förvaring i mörk källare med stabil temperatur på 12–14 °C. Skörden 2008 Även om detta år var ganska regnigt blev druvorna mycket robusta. Höstregnet ledde till att druvorna utvecklade ädelröta. Den sista ordinarie skördedagen var måndagen den 27 oktober, då Ribolla-druvor plockades. En särskilt utvald batch av druvor helt angripna av ädelröta skördades dock först senare, söndagen den 23 november.
Filosofi
Joško Gravners filosofi sträcker sig bortom klassisk vinmakning – filosofi sträcker sig bortom klassisk vinmakning – ett förhållningssätt uppbyggt kring tålamod och djup vördnad för naturens eget kretslopp. Genom ett ekologiskt och biodynamiskt arbetssätt låter han planeternas rörelser och månens faser – tolkade via Maria Thuns månkalender – staka ut riktningen för allt arbete. Beskärning, skörd och källararbete tajmas noggrant efter dessa naturliga rytmer. För att bryta den monokultur som storskaligt jordbruk skapat har Gravner återställt den biologiska balansen i sina branta terrasser genom att anlägga dammar och plantera vilda träd. Detta attraherar fåglar och insekter som naturligt skyddar vinstockarna. Filosofin är enkel men krävande: att visa ödmjukhet, ge vinet den tid det behöver och låta naturen sköta arbetet.
Teknisk data
- Årgång
- 2008
- Druva
- 100% Pignolo
- Rankornas ålder
- Ca 25-40 år
- Ursprung (Geografi)
- Oslavia, Friuli-Venezia Giulia, Italien
- Exponering
- Syd / Sydväst
- Jordmån
- Kalk- och märgellera (Ponca)
- Yta
- 2-3 hektar
- Alkoholprocent
- 14% / 750 ml
- Vinifiering
- Skalmaceration och spontanjäsning på druvornas egna vildjäst i nedgrävda georgiska amforor (qvevri) under cirka 3 månader.
- Jäsning
- Spontanjäsning med skalen i amforor, helt driven av naturlig vildjäst och utan temperaturkontroll.
- Lagring
- Efter pressning dras vinet tillbaka till amfororna under resterande del av det första året, följt av 6 års långsam mognad på stora slavonska ekfat (botti) om 2 500 liter. Buteljering under avtagande måne, helt utan klarning eller filtrering. Sedan 7 år förfining på flaska.
- Filtrering
- Nej
- Total svavelhalt
- Minimalt tillsatt svavel vid buteljering.
- Avkastning
- Ca 2-2,5 ton/ha
Produktblad2008 Rosso Breg
Framställt enbart på den lokala röda druvsorten Pignolo har vinet jäst tillsammans med skalen i nergrävda georgiska amforor med vildjäst och helt utan temperaturkontroll. Det har därefter lagrats på ekfat i fem år samt på flaska i nio år. Buteljerat under avtagande måne, helt utan klarning eller filtrering. Rosso Breg 2008 har en djup, rödbrun nyans som vittnar om dess mognad och utveckling. Doften är djup och karakteristisk, fylld av mörka frukter, torkade bär, katrinplommon och en subtil kryddighet, med inslag av en lätt oxidation som förstärker vinets komplexitet. På gommen är det ett mångfacetterat vin med balanserad syra där de rika frukttonerna vävs samman med inslag av kryddor, tobak, läder och ett stråk av trä. Eftersmaken är lång och dröjer sig kvar med en långvarig känsla av mörk frukt och kryddighet. Passar utmärkt till smakrika och sofistikerade rätter som lagrade ostar, vilt eller kraftiga kötträtter. Dekanteras och avnjuts bäst vid 18–20 °C. Extremt lång lagringspotential fram till 2060 vid förvaring i mörk källare med stabil temperatur på 12–14 °C. Skörden 2008 Även om detta år var ganska regnigt blev druvorna mycket robusta. Höstregnet ledde till att druvorna utvecklade ädelröta. Den sista ordinarie skördedagen var måndagen den 27 oktober, då Ribolla-druvor plockades. En särskilt utvald batch av druvor helt angripna av ädelröta skördades dock först senare, söndagen den 23 november.
Filosofi
Joško Gravners filosofi sträcker sig bortom klassisk vinmakning – filosofi sträcker sig bortom klassisk vinmakning – ett förhållningssätt uppbyggt kring tålamod och djup vördnad för naturens eget kretslopp. Genom ett ekologiskt och biodynamiskt arbetssätt låter han planeternas rörelser och månens faser – tolkade via Maria Thuns månkalender – staka ut riktningen för allt arbete. Beskärning, skörd och källararbete tajmas noggrant efter dessa naturliga rytmer. För att bryta den monokultur som storskaligt jordbruk skapat har Gravner återställt den biologiska balansen i sina branta terrasser genom att anlägga dammar och plantera vilda träd. Detta attraherar fåglar och insekter som naturligt skyddar vinstockarna. Filosofin är enkel men krävande: att visa ödmjukhet, ge vinet den tid det behöver och låta naturen sköta arbetet.