Solera (14-19) · Deg. jan 2024
Alessandra DivellaDenna flaska är resultatet av en av de mest ambitiösa metoderna i källaren. Det är en "zero/zero" Franciacorta som bygger på ett genuint hantverk genom användandet av en så kallad perpetual reserve – en metod där vinet lagras i ett kontinuerligt system av äldre årgångar. Vinet representerar en sällsynt kontinuitet och ett tekniskt djup. Istället för att fokusera på en enskild skörd, blandas det unga vinet med äldre årgångar som mognat på fat. Det skapar en brygga där historisk komplexitet möter en ungdomlig, nästan elektrisk energi. Resultatet är ett vin med en fascinerande smakpalett: från den knivskarpa mineraliteten och sältan från Gussagos kalkstensjordar, till djupa lager av rostad brioche, torkad frukt och honungstoner. Texturen är tät och krämig, men balanseras alltid av en livlig och precis syra.
Filosofi
Ekologisk
Teknisk data
- Druva
- 100% Chardonnay
- Rankornas ålder
- 30 år
- Ursprung (Geografi)
- Gussago, Franciacorta, (Lombardiet) Italien
- Exponering
- Syd
- Jordmån
- Jurakalksten och lera.
- Yta
- 3 hektar
- Alkoholprocent
- 12% / 750 ml Dosage: 0 g/l (Pas Dosé)
- Vinifiering
- Hantverket bakom Solera är en hyllning till tidens gång. Vinet är en unik blend av 100 % Chardonnay från årgångarna 2014 till 2019. Genom att använda en solera-metod , där ungt vin kontinuerligt blandas med äldre reservviner, skapas en ryggrad av mognad och oxidation. Druvorna pressas varsamt och musten hanteras helt utan klarning eller filtrering för att bevara maximal struktur och livfullhet.
- Jäsning
- Vinet genomgår en spontanjäsning på använda franska ekfat (barriquer) med hjälp av den naturliga jästen från vingården. Denna naturliga process tillåter vinet att utveckla en djup komplexitet. Eftersom faten har använts i flera omgångar ("more passages") tillför de ingen dominant ekfatssmak, utan fungerar istället som ett verktyg för att ge vinet dess karakteristiska syresättning och "solera-ton".
- Lagring
- Efter jäsningen lagras vinet på barriquer i ca 9 månader fram till tirage . Därefter följer en omfattande mognadsprocess på flaskan där vinet vilar 45 månader på sin jästfällning ( sur lie ). Denna långa tid på flaska, i kombination med solera-basen, skapar ett vin med enastående spänning, djup och en nostalgisk karaktär av torkad frukt, nötter och kalksten. Vinet degorgerades i september 2024 helt utan tillsatt socker (Pas Dosé).
- Filtrering
- Nej
- Total svavelhalt
- Max 20 mg/l total sulfiter.
- Avkastning
- 6 ton/ha