Rosé de Saignée · Deg. jan 2024
Alessandra DivellaClo-Clo är en hyllning till Alessandras mor och ett av Franciacortas mest karaktärsfulla roséviner. Detta är en Rosé de Saignée , en metod som kräver extrem precision: musten får macerera (vila) tillsammans med skalen från 100 % Pinot Noir-druvor under endast en natt. Denna korta men intensiva kontakt ger vinet dess djupa färg och extraherar en kraftfull aromatisk profil som skiljer den från roséviner gjorda genom vanlig blandning. Doften domineras av vilda smultron och mogna röda bär. I munnen möts du av en kraftfull men ytterst elegant fruktighet med stor kropp, som avslutas i den för Gussago så typiska salina mineraliteten. Kombinationen av den korta macerationen och den långa lagringen gör att vinet har en ryggrad som klarar av att lagras i många år till.
Filosofi
Ekologisk
Teknisk data
- Druva
- 100% Pinot Nero
- Rankornas ålder
- 30 år
- Ursprung (Geografi)
- Gussago, Franciacorta (Lombardien) Italien
- Exponering
- Syd
- Jordmån
- Jurakalksten och lera.
- Yta
- 3 hektar
- Alkoholprocent
- 12% / 750 ml Dosage: 0 g/l (Pas Dosé)
- Vinifiering
- Hantverket bygger på en kort och precis maceration där Pinot Nero-druvorna får vila med sina skal under en enda natt. Denna varsamma process extraherar precis rätt mängd färg och aromatiska komponenter utan att tillföra tunga tanniner. Vinet framställs enligt "zero/zero"-principen – helt utan tillsatser, klarning eller filtrering.
- Jäsning
- Vinet genomgår en spontanjäsning på använda franska ekfat (barriquer). Genom att använda den naturliga jästen från vingården och låta vinet jäsa på äldre fat, får de delikata tonerna av smultron och mineralitet utvecklas fritt, stöttade av en subtil syresättning från träet.
- Lagring
- Vinet lagras på sina barriquer fram till tirage . Därefter följer en exceptionellt lång mognadsprocess på 54 månader på jästfällningen ( sur lie ). Denna utdragna tid på flaska ger vinet en fantastisk struktur och komplexitet. Vinet degorgerades i september 2024 helt utan tillsatt socker.
- Filtrering
- Nej
- Total svavelhalt
- Max 20 mg/l total sulfiter.
- Avkastning
- 6 ton/ha