DADY · Deg. okt 2025
Alessandra DivellaDady är döpt efter Alessandras smeknamn på sin favoritfaster och är i praktiken en "vuxen" och mer komplex version av hennes Blanc de Blancs . Detta är ett kompromisslöst hantverk som visar vad som händer när man kombinerar ungdomlig energi med djupet från mogna reservviner. Som ett av få naturviner från Franciacorta, och det enda skapat av en kvinnlig vinmakare som styr varje steg i processen, bär vinet en tydlig signatur av precision och passion. Genom att blanda varsamt macererad Chardonnay från skörden 2020 med 25–30 % reservvin från tidigare årgångar, skapar Alessandra en version som är ännu mer mineraldriven och strukturerad än sitt yngre syskon. Hela 42 månaders lagring på jästfällningen ger vinet en fantastisk textur och komplexa, mogna aromer med eleganta oxidativa inslag, samtidigt som den linjära syran och kalkstensmineraliteten ger vinet en osviklig fräschör.
Filosofi
Ekologisk
Teknisk data
- Druva
- 100% Chardonnay
- Rankornas ålder
- 30 år
- Ursprung (Geografi)
- Gussago, Franciacorta, (Lombardiet) Italien
- Exponering
- Syd
- Jordmån
- Jurakalksten och lera.
- Yta
- 3 hektar
- Alkoholprocent
- 12% / 750 ml Dosage: 0 g/l (Pas Dosé)
- Vinifiering
- Hela druvklasar av Chardonnay pressas långsamt och manuellt i en traditionell korgpress (torchio). Endast den finaste musten från den första pressningen används för att säkerställa högsta kvalitet.
- Jäsning
- Vinet genomgår därefter en spontanjäsning på ekfat (barriquer) som använts flera gånger tidigare.
- Lagring
- Efter att reservvinerna adderats, påbörjar vinet sin andra jäsning på flaska. Det lagras sedan hela 42 månader på sin jästfällning ( sur lie ). Denna extra tid på flaskan, jämfört med den vanliga Blanc de Blancs, skapar en djupare aromatisk profil med oxidativa inslag och en krämig textur.
- Filtrering
- Nej
- Total svavelhalt
- Max 20 mg/l total sulfiter
- Avkastning
- 6 ton/ha