Mitja Sirk

Mitja lärde sig att göra vin av stora namn som Gravner, Conterno, Dujac och Roulot.

Han fokuserar på en, traditionell druvsort och har en tydlig personlig stil.

Historien börjar när Mitja, endast 11 år gammal, gjorde sitt första vin tillsammans med Josko Gravner. 7 årgångar senare med sin lärares hjälp, hade han förstått och visste hur han skulle förmedla sin och Friulis historia och potential.

Han jobbar bara med gamla stockar Friulano i poncajordar. Jordmånen ”ponca" på italienska, eller ”opoka” på Slovenska, är en blandning av olika löst ihoppressade stenar, sandsten och märgel.  När detta blandas med toppjord och lera blir det en optimal jord för Friulanorankorna.

Familjen Sirk kommer ursprungligen från Slovenien, men har bott på den Italienska sidan av Colliodalen, i Cormons i över 50 år, bara någon mil från den Slovenska gränsen. Det är ett område med klassiskt medelhavsklimat med varma somrar, och eftersom det också är alpinskt är det kallt och fuktigt på vintrarna. Alltså optimalt klimat för den tunnskaliga och tidigt mognande Friulanon.

Man har alltid livnärt sig på vin och fruktodling, fram tills att Mitjas far lämnade ansvaret över gården till sina kusiner för att öppna sitt nu Michelinbelönade hotell med restaurang - La Subida. 2003 lades ansvaret tillbaka på familjen, då Mitjas far ville satsa på produktionen av vinäger.

2016 började Mitja arbeta med produktionen av klassiska Friulanoviner och studerade vitikultur på den lokala skolan för agrikultur, men var inte förtjust i metoderna som lärdes ut där. Efter att ha rest runt i Europa och jobbat med Josko började han förstå sin egen smak och stil.

”I staged at Dujac in 2013 and Conterno in 2014, as well as Isole e Olena in 2011 and Roulot in 2018. Nobody will give you ‘the recipe.’ But you can learn a small detail every day. The cleanness that Conterno wants in his cellar even during harvest is incredible. The experience and confidence that Jean Marc Roulot has with his vineyards, unbelievable. The simplicity and history of Dujac gives you the feeling, even if you are there just for a couple of weeks for a stage, that you can make that history as well.”

Han låter inte vinerna macerera med skalen alltför länge och han har bytt ut amphororna mot ståltankar. Han kontrollerar temperaturen under jäsningen och han tillsätter fortfarande jäst, alltså inte alls samma metoder som han fick lära sig av Josko. Vinerna filtreras lätt en gång innan buteljering.